La carne de perdiz o codorniz han ganado valor en nuestra cocina a partir del siglo pasado. La edad es muy importante en el sabor de estas aves de caza, por eso los ejemplares más jóvenes son los más apreciados.

La tradición española de guardar los alimentos en escabeche, que permite una larga conservación, resulta perfecta para estas piezas de caza.

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el 9 de febrero de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Codornices escabechadas

· 8 codornices limpias
· 150 g de cebolleta
· 10 perlas de cebolla
· 225 g de apio
· 400 g de puerro
· 150 g de zanahoria
· 10 zanahorias torneadas
· 20 dientes de ajo
· 1 ramas de tomillo
· 100 g de aceite virgen extra
· 150 g de aceite de oliva suave
· 200 g de vinagre de Jerez
· 150 g de vino blanco
· 1 l. de agua
· 10 bolas de pimienta

Elaboracion Codornices escabechadas

Salar las codornices por dentro y por fuera y dorarlas a fuego vivo en una cazuela con una parte del aceite de oliva, deben quedar doradas, retiramos y reservamos.

Cortar las zanahorias en rodajas, picar el puerro, el apio y las cebolletas.
Pelar los ajos.

En la misma cazuela pochar todas las verduras con el resto del aceite y una pizca de sal durante 10 minutos.

Escaldar las zanahorias torneadas, ponerlas en agua con hielo y enfriar

Añadimos las codornices reservadas, agregamos el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva a las verduras, cubrimos con el 1 litro de agua y cocer tapado a fuego medio, durante 12/15minutos.
Añadimos las zanahorias torneadas. Rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y dejamos reposar de un día para otro

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