Receta de Arroz de butifarra y alcachofas

el 21 de enero de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre el arroz

El arroz se acerca a la cocina española hace casi 13 siglos y lo hace a través del recetario popular valenciano. Como en el típico arroz levantino de pescado

Allí en torno a los arrozales de la albufera, es donde acaba encontrando su identidad culinaria y se defina toda la parafernalia que lo rodea, porque aunque hayan cambiado los ingredientes, los utensilios empleados para cocinarlos se han mantenido durante siglos.

El peso que acaba alcanzando en la vida de los valencianos es tal que hoy se puede decir que hay un arroz para cada ocasión y un recipiente para cada tipo de arroz.

Ingredientes Arroz de butifarra y alcachofas

· 360 gr de arroz bomba
· 1,1 l de caldo de ave
· 2 butifarras
· 2 cebollas moradas
· 2 pimientos verdes
· 1 ajo
· 3 tomates maduros rallados
· 3 alcachofas
· 1 hígado de conejo
· 1 picada(almendra ,galletas perejil ,ajo ,chorro de coñac)
· 1 cucharada de pimentón rojo

Elaboración Arroz de butifarra y alcachofas

Sofreír las butifarras cortadas en rodajas y reservar

Sofreír las alcachofas cortadas en trozos añadir la cebolla y finalmente el pimiento y el tomate. Añadimos la butifarra y el arroz rehogamos poner el pimentón y seguidamente el caldo caliente y la picada 14 min al fuego y 4 al horno a 210 grados

Hacemos la picada sofriendo el hígado el ajo y por último el perejil añadir el resto de ingredientes y triturar