el 21 de febrero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 escarola
· Olivas negras deshuesadas
· Anchoas
· Tomate cherry
· Aceite de oliva

Para la Brandada


· 2 lomos de bacalao desalado
· 3 d de ajo
· 2 hojas de laurel
· Pimienta en grano
· Aceite de girasol

Para la Salsa Romesco


· 8 almendras tostadas
· 6 avellanas tostadas
· 1 d. ajo
· 2 ñoras
· 150 gr de tomate triturado
· Vinagre de manzana
· Perejil
· Aceite de oliva
· Agua de las ñoras
· Sal y pimienta

Para el Aire de cerveza y limón


· 1 cerveza
· 1 limonada
· C/S de lecite

Elaboracion


Lavar y cortar a mano las hojas de escarola, refrescar en nevera.
Desalar las anchoas en aceite de oliva y reservar las olivas.
Montar una ensalada.

Para la Brandada


Confitar los lomos de bacalao en la preparación de aceite de girasol durante 6 minutos. Retirar y reservar sobre papel absorbente. En un vaso de túrmix. Triturar el bacalao desmigado con una parte del aceite de confitar, el ajo pelado y dos granos de pimienta. Reservar.
Con el aceite restante elaborar un falso pilpil en vaso de túrmix. Reservar

Para la Salsa Romesco


Poner ñoras en remojo, retirar pulpa y reservar agua de remojo.
Dorar ajos, retirar y hacer sofrito, reservar. Llevar todos los ingredientes a vaso de túrmix y triturar, rectificar.

Para el Aire de cerveza y limón


Mezclar la cerveza y la limonada para hacer una clara, llevar a recipiente, añadir el lecite, mixar y reservar, levantar al momento del pase para obtener un aire de cerveza limón.


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