Receta de bullabesa al estilo de Marsella

La bullabesa es un suculento plato originario de la Provenza francesa compuesto de pescados variados y crustáceos.

Lo que empezó siendo un plato de pescadores del sur de Francia, modesto en sus orígenes al usar pescados que no se vendían bien, la bullabesa ha ido ganando importancia hasta convertirse en todo un símbolo culinario.

Se acompaña de salsa rouille y rebanadas de pan rústico.  La Rouille es una salsa originaria del sur de Francia, que se compone de huevos emulsionados, pimiento y aceite sazonados con ajos machacados

Receta de Bullabesa al estilo de Marsella

Receta de Bullabesa al estilo de marsella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de marzo de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bullabesa

· 4 colitas de rape de ración
· 8 langostinos
· ½ kg de mejillones
· 2 cebollas
· 1 puerro
· Hojas verdes del bulbo de hinojo
· 3 dientes de ajo
· 4 tomates
· 4 patatas
· 1 c.s.de hierbas de Provenza
· Hebras de azafrán
· 50 ml de aceite de oliva
· Manojo de perejil
· 4 rebanas de pan
· 1 l Fumet de pescado

Salsa rouille

· 1 huevo
· 2 dientes de ajo
· 100 ml de aceite de oliva
· 1 c.c. de pulpa de ñora
· Sal y pimienta

Elaboración bullabesa

Cortaremos los tomates en casé
Abrir los mejillones la vapor de la manera habitual. Reservar

Pelamos los langostinos y freímos 1 minuto en la cazuela.

Retiramos y añadimos la cebolla ciselée y el puerro en rodajas, sofreiremos unos 15 minutos y añadimos el tomate. Alargar cocción 10 minutos y añadir los ajos fileteados.

Añadiremos las hierbas aromáticas, las patatas tajadas y cubrimos con el fumet de pescado. Cuando las patatas están al dente incorporamos el rape limpio y cortado en trozos, las hojas de hinojo picadas y mantenemos 5 minutos de cocción. Incorporamos los langostinos y los mejillones

Ajustamos de sazón y servimos acompañando de las rebanadas de pan tostado con la salsa rouille.

Elaboración rouille

Escaldar los ajos 3 minutos y emulsionar con el , pimiento, huevo y el aceite al hilo. Ajustar de sazón.

Bullabesa al estilo de Marsella

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