Receta de Canelones fáciles de confit de pato

el 8 de noviembre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 cajita de pasta de canelones
· Una cucharada de grasa del confit
· 1 cebolla mediana de Figueras
· 1 confit de pato
· Crema de leche
· Sal y pimienta
· Queso parmesano

Para la Salsa de camagrocs

· 1cebolla tierna
· ¼ kg de camagrocs
· 20 gr de mantequilla
· ¼ l de caldo de setas
· 100 ml de vino blanco
· 100 ml de crema de leche
· Roux

Elaboracion

Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite de girasol hasta que esté en su punto. Retirar con araña o espumadera y extender sobre trapo. Enfriar. Reservar.
Rehogar la cebolla en un cazo con la cucharada de grasa. Cuando esté en su punto añadir la carne del confit desmigada, cocinar todo junto durante un rato, añadir la crema de leche y ligar, rectificar de sal y pimienta.
Trasladar la preparación a un vaso de túrmix y triturar a textura de canelón. Rellenar los canelones con esta preparación.

Para la Salsa de camagrocs

Cortar la cebolla ciselé y sofreír en la mantequilla. Añadir la mitad de las setas y alargar cocción unos 10 minutos más. Reducir el vino y mojar con el caldo. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer a baja temperatura unos 10 minutos. Pasar por el chino o pasapurés y volver al fuego. Cremar con la nata, reducir dos minutos y ligar con el roux.
Ajustar de consistencia y sabor y colar repetidamente hasta obtener una salsa fina.
Gratinar los canelones con el queso parmesano rallado por encima, retirar del horno una vez gratinados, colar el sobrante de salsa bechamel y emplatar un poco de esa salsa en el centro del plato.
Disponer los canelones sobre la salsa de forma atractiva.
Decorar con los crujientes, una nube de queso rallado y un poco de perejil picado.

Copyright by

terrad.es © 2019 v.3.1