La creme brulé es una elaboración francesa muy antigua. Se trata de una crema con una carga de grasa muy elevada, elaborada en frío y por lo tanto no emulsionada, simplemente mezclada.
Se cuaja en el horno a 85ºC.

Por su proceso tan laborioso cayó en desuso y a fecha de hoy apenas se usa

La textura de la crema es propia de un producto que no tiene emulsión y por lo tanto resulta granulosa al corte, como un flan pasado de cocción.

Es raro poder encontrarla a no ser que se cuaje con gelatina, por razones evidentemente de practicidad.
Si quieres probar una creme brulé diferente, crema esta creme brulé de foie.

el 9 de marzo de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes creme brulée

• 300 gr. de crema de leche
• 100 gr. de leche
• 50 gr de cobertura chocolate
• 25 gr de cacao
• 100 gr. de azúcar
• 6 yemas de huevo

Ingredientes helado de yogur y miel

• 20 gr de yopol
• 40 gr de crema de leche
• 1/2 l de leche
• 35 gr de dextrosa
• 65 gr de azúcar
• 25 gr de miel
• 3 hojas de gelatina
• Estabilizante S.C.P.

Elaboracion helado

Calentar todos los ingredientes menos la gelatina hasta ebullición. Apagar fuego y añadir la gelatina disolviendo bien.
Dejar reposar toda la noche y mantecar al día siguiente.

Elaboracion creme brulée

Batiremos las yemas de huevo con el azúcar.
Llevamos a ebullición la nata y la leche con el cacao. Retiramos del fuego y agregamos la cobertura. Vertemos sobre los huevos con el azúcar, mezclamos y volvemos a colocar al fuego, manteniendo hasta los 80 ºC. Retiramos y colocamos en los moldes de cocción.
Horneamos al baño maría (con agua fría) durante unos 15 a 20 minutos a 170 ºC.
Retirar y dejar enfriar.

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