Tras la cocción, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes. Hay empanadas redondas y del tamaño de una tarta, aunque también se elaboran empanadas rectangulares. Cortada en trozos pequeños se sirve como una tapa : las empanadillas son la versión a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamaño de una ración.
Los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes cada estación del año. En las zonas rurales la empanada se toma fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras. En la provincia de Ourense la empanada se prepara con carne de pescado de río, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.
Muchas veces para el relleno se utilizan restos del día anterior.
En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la empanada.
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Receta de Empanadas de bacalao y alcachofas
Receta de Empanadas de bacalao y alcachofas con ensalada de pimientos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes relleno
· 300 gr. de bacalao ( desmigado o fresco o a punto de sal)
· 4 cebollas
· 4 alcachofas
· 3 granos de ajo
· perejil
Para la masa
· 375gr de harina
· Una pizca de sal
· 170 gr de mantequilla
· 1 huevo
· 125 gr de agua o leche
Para los pimientos asados
· 3 pimientos rojos
· 4 tomates maduros
· 2 dientes de ajo
· 1 c.c. Comino molido
· 1 c.c. pimentón
· perejil
Elaboración relleno
Cortar la cebolla a juliana y sofreír con un chorro de aceite. Remover a menudo durante media hora.
Añadir los corazones de las alcachofas laminados. Rehogar durante 10 min.
Añadir el bacalao troceado y parar la cocción.
Para la masa
En un bol grande mezclamos la harina con la sal añadimos la mantequilla.
Después integramos el huevo y por último el agua. Se puede mezclar en un robot de cocina.
Estiramos la masa a 3 mm y con un cortapastas redondo sacamos los círculos.
Los rellenamos, hacemos los pliegues y pintamos con yema de huevo.
Cocinamos al horno a 180 ºC hasta que estén doradas.
Para los pimientos asados
Escalibar los pimientos sobre los fogones. Cuando tengan la piel negra de todos los lados reservar en un bol tapado.
El propio vapor ayuda a pelarlos cuando se enfrían.
Picar el tomate a dados.
Freír el ajo picado con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir una c.c. de comino molido y una de pimentón. Seguidamente añadimos el tomate picado a dados y sofreímos durante 10 min. Pelamos y cortamos el pimiento a tiras. Añadimos el pimiento al sofrito y cocinamos 10 min mas.
Servimos las empanadas con la guarnición de pimientos espolvoreados de perejil.
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