El término Parmentier indica según las convenciones gastronómicas que la receta lleva patatas.
Antonio Parmentier, fue un farmacéutico y gastrónomo francés que ayudó a la divulgación de la patata en Europa para paliar el hambre durante las posguerras y las grandes sequías.
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Receta de Parmentier de gambas
Receta de Parmentier de gambas
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Parmentier de gambas
· 500 gr patata agria o mona lisa
· 120 ml nata líquida 35% MG
· 60 gr mantequilla
· 40 ml aceite de oliva virgen extra suave
· 1 pizca nuez moscada
· Sal y pimienta
· 100/200 ml de bisque de gambas
Para las gambas
· 2 gambas por persona
· 20 gr mantequilla
· 20 gr aceite de oliva
· Sal
· Unas gotas de limón
Elaboracion Parmentier de gambas
Cocer las patatas con piel en agua con sal.
Pelarlas y pasarlas por pasapurés o chino
Engrasar con la mantequilla fría y mezclar.
Cremar con la crema de leche caliente poco a poco hasta obtener una crema suave.
Emulsionar con el aceite.
Ajustar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Mantener templado.
Para las gambas
Pelar y desvenar las gambas.
Calentar mantequilla y el aceite en sartén.
Sellar las gambas 20-30 segundos por cada lado.
Añadir unas gotas de limón y salpimentar
Montaje
En un plato hondo, poner una base de parmentier.
Colocar encima las gambas y rodear con la bisque caliente, sin cubrir las gambas.
Terminar con un poco de cebollino o perejil picado
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