Receta de Terrina de pescado y cangrejo

el 20 de julio de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre las terrinas de pescado

El nombre de terrina deriva del tradicional recipiente donde se cuece: un plato de tierra cocida.
La materia prima de una terrina siempre debe ser de lo más fresca, cuando se escogen crustáceos deben estar vivos en el momento de su compra. Su elaboración puede ser en base a un puré, o picadillos. Su cocción es más rápida que la de las otras terrinas y se consigue igualmente al baño Maria. Acostumbran a ser glaseadas con aspic para conseguir un aspecto muy atrayente. Se debe servir al cabo de dos días no más.
No todas las terrinas deben ser de pescado, pueden elaborarse espectaculares terrinas de carne.

Ingredientes Terrina de pescado y cangrejo

· 400 gr de pescado blanco
· 200 gr de palitos de cangrejo
· 2 clara de huevo
· 200 ml de crema de leche
· Piel de lima o limón
· Perejil fresco

Para la mayonesa

· 2 yemas de huevo
· 50 ml de aceite de girasol
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 remolacha cocida
· Sal y pimienta

Otros

· nachos

Elaboracion Terrina de pescado y cangrejo

Limpiaremos el pescado de piel y espinas y trituramos con la clara de huevo. Añadiremos la crema de leche, las barritas de cangrejo troceada, sal, pimienta y perejil picado
Pintamos los moldes con mantequilla y vertemos el relleno
Enfilmamos y ponemos a cocer al baño maría unos 15 minutos.
Retirar y dejar reposar toda la noche en frío sin desmoldar

Para la mayonesa

Trocear la remolacha y colocar en vaso triturador con las yemas de huevo, sal, pimienta y el aceite de girasol.
Triturar hasta obtener un puré.
Añadir el aceite de oliva hilo hasta emulsionar. Rectificar de sazón
Reservar en frío hasta pase

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