Receta de Terrina de pescado y cangrejo

el 20 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre las terrinas de pescado

El nombre de terrina deriva del tradicional recipiente donde se cuece: un plato de tierra cocida.
La materia prima de una terrina siempre debe ser de lo m√°s fresca, cuando se escogen crust√°ceos deben estar vivos en el momento de su compra. Su elaboraci√≥n puede ser en base a un pur√©, o picadillos. Su cocci√≥n es m√°s r√°pida que la de las otras terrinas y se consigue igualmente al ba√Īo Maria. Acostumbran a ser glaseadas con aspic para conseguir un aspecto muy atrayente. Se debe servir al cabo de dos d√≠as no m√°s.
No todas las terrinas deben ser de pescado, pueden elaborarse espectaculares terrinas de carne.

Ingredientes Terrina de pescado y cangrejo

· 400 gr de pescado blanco
· 200 gr de palitos de cangrejo
· 2 clara de huevo
· 200 ml de crema de leche
· Piel de lima o limón
· Perejil fresco

Para la mayonesa

· 2 yemas de huevo
· 50 ml de aceite de girasol
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 remolacha cocida
· Sal y pimienta

Otros

· nachos

Elaboracion Terrina de pescado y cangrejo

Limpiaremos el pescado de piel y espinas y trituramos con la clara de huevo. A√Īadiremos la crema de leche, las barritas de cangrejo troceada, sal, pimienta y perejil picado
Pintamos los moldes con mantequilla y vertemos el relleno
Enfilmamos y ponemos a cocer al ba√Īo mar√≠a unos 15 minutos.
Retirar y dejar reposar toda la noche en frío sin desmoldar

Para la mayonesa

Trocear la remolacha y colocar en vaso triturador con las yemas de huevo, sal, pimienta y el aceite de girasol.
Triturar hasta obtener un puré.
A√Īadir el aceite de oliva hilo hasta emulsionar. Rectificar de saz√≥n
Reservar en frío hasta pase

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