Receta de Duo de ensaladas en Terra de Escudella

el 19 de abril de 2017
Requiere 40 min,
para cuatro personas.

Nociones ulinarias sobre la menta

La menta es una planta perenne, la mayoría originarias de Asia central o cuenca del mediterráneo. En la cocina occidental, de forma tradicional la menta se utiliza fresca. Realza las zanahorias, patatas, berenjenas, como esta receta de berenjena asada con menta y en general todas las legumbres. Su sabor penetrante, aunque dulce, se complementa perfectamente con el pescado asado, como esta receta de dorada con jamón y menta y el cordero, al horno o la parrilla, ya sea una marinada, una mantequilla o como salsa.
Se añade también de forma habitual a las sopas de tomate para proporcionar una sensación de frescor.

Ingredientes berenjena asada con menta

• 3 berenjenas
• Menta
• Aceite
• Zumo de limón
• Cebolleta
• Pimiento verde o rojo
• Ravanito o zanahoria
• 1 barra de pan

Ingredientes remolacha con lino y curcuma

• Remolacha fresca o cocida
• 10 nueces peladas
• el zumo de 2 naranjas

Para la Salsa de cúrcuma

• 125 ml de agua
• 1 c.s. de cúrcuma
• 4 granos de pimienta de Jamaica machacados
• 10 granos de hinojo
• 2 c.s. de zumo de limón
• 3 c.s de aceite de oliva
• 1 c.s. de lino dorado

Elaboración berenjena asada con menta

Cocemos las berenjenas en 3 cocciones. Pelada y hervida, pelada y rehogada, asada. Picamos bien las berenjenas cocidas y escurridas. Aliñamos con sal, pimienta, aceite y zumo de limón.
Picamos bien fino el pimiento y la zanahoria. También se puede poner tomate despepitado. La menta picada la añadimos a la ensalada cuando esté fría.

Elaboración remolacha con lino y curcuma

Cortamos la remolacha a dados. La aliñamos con el zumo de naranja sal y aceite y la dejamos reposar. Trituramos todos los ingredientes de la salsa hasta que empiece a espesar. Aliñamos la remolacha con la salsa de cúrcuma y la servimos en un cuenquito con las nueces y una tosta de pan.

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