Receta de Escudella de bacalao con rossinyols

el 21 de octubre de 2020
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Para el caldo

• ½ Kg. de espinas de bacalao o cabeza
• Pieles de bacalao
• 250 gr. de patata
• 2 ajos
• 200 gr. de cebolla
• 65 gr. de harina
• 10 gr. de colas de perejil
• 3 l de agua
• 65 gr. de aceite de oliva virgen

Para las albóndigas

• 250 gr. de bacalao “esqueixat” desalado o filete de bacalao
• 300 gr. de bacalao fresco
• 70 gr. de pan
• Leche
• 1 huevo
• 15 hojas de perejil
• Harina
• 100 gr. rossinyol, o trompetas de la mort

Elaboración albóndigas de bacalao

Para empezar freír los ajos en una cazuela. Cuando estén dorados añadir la cebolla cortada a juliana y pochar 10 min. Añadir la patata cortada a trozos, las espinas y cocer 5 min. más. Añadir la harina y cocer un poco. Después añadir las pieles y el perejil.

Cuando haya cogido color añadir el agua y cocer 30 min. Colar el caldo en otra cazuela donde coceremos las albóndigas.

Poner en un bol pan, leche, huevo, perejil picado y ajo picado. Remover con un tenedor. Picar el bacalao mezclarlo con el pan. Preparar albóndigas y pasarlas por harina. Cocerlas 10 min. en el caldo anterior, también se pueden freír un poco antes de cocer en el caldo. Añadir las setas salteadas con un poco de ajo. Servir tres albóndigas con su caldo y las setas.

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