Receta de Pulpitos con panceta chorizo y tinta de calamar
Receta de Pulpitos con panceta chorizo y tinta de calamar
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes pulpitos con chorizo
• 600 gr de pulpitos
• 100 gr de panceta
• 100 gr. de chorizo
• Harina
• ¼ kg de patatas
Para la Salsa de tinta
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 4 sobres de tinta de calamar
• 100 ml de vino blanco
• 300 ml de fumet de pescado
Elaboración pulpitos con chorizo
Cortar la panceta y el chorizo y dorar 5 minutos en un poco de aceite. Añadir los pulpitos enharinados y freÃr 5 minutos a fuego alto. Reducir fuego y añadir la salsa colada.
Tapar y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos hasta que estén tiernos.
Ajustar de sazón y consistencia.
Para la Salsa de tinta
Cortar la cebolla ciselée y sofreÃr con el laurel y la guindilla unos 45 minutos.
Añadir el ajo fileteado y freÃr 3 minutos. Espolvorear con un poco de harina, tostar unos 8 minutos y reducir el vino. Mojar con el fumet, llevar a ebullición, reducir y dejar cocer unos 20 minutos.
Pasar por chino, colar y verter sobre los pulpitos.
Para las patatas
Cocer las patatas de forma habitual y parar cocción y chafar hasta obtener puré
Montaje
Colocar en la parte central del plato el puré montado con aceite de oliva y acompañar con los pulpitos
Video de los Cursos de Cocina Profesional
Copyright by
terrad.es © 2018 v.2.9