La quesada pasiega es un postre típico de la comarca de los Valles Pasiegos, en Cantabria (España).
Se trata de una tarta elaborada con leche de vaca, huevos, azúcar, mantequilla y harina. Su textura es cremosa y su sabor suave, con un ligero toque a limón y canela.
La quesada pasiega tiene una larga tradición pastelera, que se remonta al siglo XVII. En aquella época, los pasiegos, un pueblo de pastores trashumantes, elaboraban este postre con la leche fresca de sus vacas.
La quesada era una forma de conservar la leche y de aprovechar los excedentes de producción.
Hoy en día, la quesada pasiega es uno de los postres más populares de Cantabria. Se puede encontrar en pastelerías, restaurantes y tiendas de alimentación.
También es posible elaborarla en casa, ya que la receta es sencilla y no requiere de ingredientes especiales.
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Receta de Quesada pasiega con compota de frutos rojos
Receta de Quesada pasiega con compota de frutos rojos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes quesada pasiega
· 250 gr de harina.
· 3 huevos.
· 125 gr de crema de leche.
· 125 gr de leche fresca.
· 30 gr de mantequilla.
· 100 gr de queso fresco.
· 100 gr de azúcar.
· Pizca de sal
· Ralladura de 1/2 limón
· 5gr de levadura química.
Para la Compota de frutos rojos
· 200 gr de frutos rojos.
· 30 gr de mantequilla.
· 30 gr de azúcar.
· c.s de ron.
Elaboracion quesada pasiega
Montaremos los huevos con el azúcar, en otro bol mezclaremos la leche, la nata, el queso fresco y la mantequilla fundida.
Mezclaremos las dos elaboraciones integrando con lengua pastelera.
Por último añadir la harina tamizada, con la levadura y la ralladura de limón, integramos bien todo.
Encamisamos un molde y coceremos a 160º unos 30 min.
Para la Compota de frutos rojos
Añadiremos a una sote, los frutos rojos, el azúcar y la mantequilla, dejaremos cocinar a fuego medio, cuando casi este añadimos el ron y dejamos evaporar.
Desmoldaremos la quesada y cortaremos en lingote, decoraremos con la compota de frutos rojos.
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