Receta de Sopa de espárragos blancos con mejillones

el 6 de febrero de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Sopa de espárragos blancos

· 400 gr. de espárragos de lata
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 20 de mantequilla
· 20 gr. de azúcar
· 1 dl. de nata líquida
· ½ l de caldo de pollo
· 1 yema
· Pimienta y sal
· 200 gr. de mejillones
· 200 gr. de espárragos trigueros
· 1 diente de ajo
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· Sal

Elaboracion Sopa de espárragos blancos

Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir los espárragos escurridos, el azúcar y el caldo inmediatamente. Hervir 5 min. y añadir la nata. Cocer 10 min. mas, triturar y pasar por el chino. Salpimentar y disolver la yema en el caldo.
Cocer los mejillones al vapor con un poco de cebolla y perejil. Retirar las conchas y saltearlos con un poco de aceite y pimentón.
Cortar por la mitad longitudinal los espárragos verdes y saltearlos con ajo picado, tienen que quedar al dente.
Presentamos el plato sopero con los mejillones y los espárragos verdes. Ponemos la sopa por encima.