Receta de Tarta cuajada de queso de cabra

el 21 de julio de 2015
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Nociones culinarias sobre la cuajada gallega

A pesar de la colonización que está ejerciendo la vaca frisona, afortunadamente en galicia todavía se mantienen rebaños de vacas autóctonas que glorifican la producción de estos productos lácteos.
Galicia, en el extremo noroeste de la península ibérica, es el territorio más atlántico de nuestro país y al mismo tiempo donde la cultura celta está más presente en la vida cotidiana de las gentes. Fueron precisamente aquellos pueblos de la Europa central los que introdujeron en esta región de la España húmeda las elaboraciones de productos lácteos, donde la cuajada ocupa un papel fundamental.
El célebre Estrabón supo transmitir la abundancia de industrias lácteas que observo en su viaje a aquella extrema tierra, mucho antes de las peregrinaciones jacobeas; y los romanos, tras someter a los galaicos, mostraron un especial interés por sus exquisitas elaboraciones lácteas, y la cuajada, trasmitida por las calzadas romanas, debió enriquecer las mesas de las más nobles familias romanas.
Hoy, veinte siglos más tarde, la cuajada sigue formando parte de la repostería tradicional gallega, porque las raíces de en postre no pueden llegar a ser más autóctonas

Ingredientes Tarta cuajada

• 20-25 Crackers
• 80 gr de mantequilla
• ¼ kg de queso de cabra
• 1/4l de nata
• 1/4 l de Leche
• 50 gr Azúcar
• 2 sobre de cuajada
• 2 hojas de gelatina
• Mermelada de frutas rojas para decorar

Elaboracion base Tarta cuajada

Trituramos los crackers, y ponemos en un bol.
Derretimos la mantequilla y mezclamos bien, ponemos la masa en el molde o moldes que vayamos a usar y metemos en la nevera para que se endurezca.

Elaboracion relleno Tarta cuajada

Disolvemos los sobres de cuajada en la mitad de la leche y el azúcar. Llevamos a ebullición, removemos bien y agregamos la gelatina
En un cazo ponemos, la nata, el resto de la leche, y el queso, turmizamos. Añadimos la preparación anterior, ajustamos de gusto y colocamos en el molde. Dejar enfriar unas 2 horas.
Decorar con mermelada por encima.

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