el 9 de abril de 2019
Requiere 50 min,
para ocho personas.

La Tarta Massini

La Tarta Massini, que no debe confundirse con la Tarta San Marcos, de origen diferente pero composición similar, se compone de un bizcocho muy ligero, habitualmente hablamos de una «genovesa«, que se rellena de 3 capas diferentes. Se compone de una capa de nata, una de trufa y una de yema quemada.
No se trata de una tarta complicada, pero si debemos asegurarnos de que nata y trufa estén bien estabilizadas para evitar que la tarta no se desplome en su montaje.
La última capa, que distingue a la Tarta Massini es la yema quemada.
Su origen es catalán y durante mucho tiempo se conviertió en el tradicional Tarta Nupcial. El nombre lo adquirió en honor a Angelo Masini “tenor angelical”, que actuó con gran éxito en el Teatro del Liceo de Barcelona.

Ingredientes Para la Plancha Tarta massini

• 3 huevos
• 90gr azúcar
• 90gr harina.

Para el Almíbar

• 50gr agua
• 50gr azúcar
• Brandy

Para la Trufa rápida

• 75gr cobertura de chocolate al 70%
• 250gr de nata

Para la Nata montada

• 300gr de nata
• 25gr de azúcar

Para la Yema pastelera

• 100gr de leche (70gr + 30gr)
• 2 huevos
• 150gr de azúcar
• 20gr de maicena

Elaboración Para la Plancha Tarta massini

Blanqueamos los huevos con el azúcar hasta triplicar volumen. Incorporamos la harina tamizada con espátula en 2 o 3 veces. Escudillamos en papel de horno y horneamos a 180ª durante 6-8 minutos hasta que esté dorada.

Para el Almíbar

Mezclamos el azúcar y el agua en una reductora y llevamos a ebullición Añadimos el Brandy.

Para la Trufa rápida

Fundimos la cobertura al baño María. Montamos la nata al punto semi-montada (marcando barilla). Cuando la cobertura esté a 29ºC, le añadimos la nata mezclando con movimientos envolventes.

Para la Nata montada

Montamos la nata añadiendo el azúcar en forma de lluvia hasta que esté bien firme.

Para la Yema pastelera

Hacemos una“papilla” con los huevos, la maicena y 30gr de leche. Hervimos 70gr de leche con 150gr de azúcar y vertemos sobre la papilla. Colamos y devolvemos al fuego hasta que hierva y espese. Reservamos y enfilmar por contacto en un recipiente plano.

Montaje

Ponemos una capa de bizcocho, empapamos en almíbar y cubrimos con la trufa. Ponemos otra capa de bizcocho, empapamos de nuevo y ponemos la nata montada. Acabamos con bizcocho que cubriremos con una capa de yema pastelera.
Espolvoreamos azúcar por encima y quemamos

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