Receta de Ensalada de berenjena

el 7 de junio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre la Tahina

La tahina pura es es muy amarga y pesada, por lo que conviene usarla para hacer ensaladas, verduras crudas y hervidas, para cereales y para «carnes vegetales«. Mezclado con miel sirve para untar en tostadas y con garbanzos se hace la salsa humus. También se puede añadir en sopas para darles un sabor especial y cremoso.

Ingredientes

· 300 gr Boquerones o sonsos
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· Harina de arroz, garbanzo, maíz o trigo
· Sal
· 3 berenjenas
· ½ cebolla tierna
· 1 tomate maduro
· 1 pimiento verde
· 4 rabanitos
· 2 c.s. Menta
· Aceite
· Comino molido
· Limón

Elaboracion

Cocinar las berenjenas en 3 diferentes tipos de cocción. 1 escalibada, 1 pelada y hervida y 1 pelada y pochada en aceite de oliva.
Una vez cocidas ponerlas en un chino a escurrir.
Picar bien finas la menta, el comino, el tomate, la cebolla, el pimiento y el rabanito.
Mezclar la berenjena con la picada y rectificar de sal, pimienta, comino, zumo de limón, opcional de naranja y aceite de oliva. Reservar hasta la hora del emplatado en un recipiente tapado.
Cortamos la cebolla y el pimiento verde a juliana lo juntamos con los lomos de boquerón sin espinas.
Salamos y pasados en último momento por harina de arroz.
En una sartén honda freír con el aceite bien caliente.
Rellenar un timbal con la berenjena y cubrir con una fogata el pescadito frito.
Para picapica podemos poner una cucharada de aperitivo llena de berenjena coronada con dos piezas de pescadito frito. Rallamos un poco de piel de limón.

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