el 12 de noviembre de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes magret con endivias

• 2 magrets de pato (400 g)
• 2 endivias
• 75 g de zumo de pomelo
• 50 g de zumo de naranja
• 2 cucharadas soperas de miel
• 30 g de mantequilla
• 20 g de mantequilla (para ligar)
• Sal y pimienta

Elaboración magret

Limpiar el magret retirando el sobrante de grasa.
Hacerle cortes por el lado de la piel formando una cuadricula, pero sin llegar a cortar la carne.

Colocar el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, sin grasa, salpimentar y cocinarlo 5 minutos a fuego bajo, darle la vuelta, (debe quedar dorado) y cocerlo otros 3 minutos.
Retirarlo del fuego y acabarlo en el horno a 180ºc durante 4 minutos.

Reservamos en papel absorbente.

Elaboración endivias

Mientras reposa el magret cortar las endivias en 4 a lo largo, marcarlas en otra sartén con los 30 g de mantequilla y una pizca de sal.

Confitarlas rociándolas con su propio jugo 5 minutos aprox., retirarlas y dejarlas reposar al lado del magret.

Agregar las 2 cucharadas de miel a la sartén, desglasar con el zumo de pomelo y naranja y montar la salsa con otra pizca de mantequilla fría en dados pequeños.

Acabado

Cortar el magret en lonchas de bocado, acompañar con las endivias confitadas y la salsa de cítricos y miel