Receta de Glaseado de brandada de bacalao en romesco ligero

el 22 de febrero de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes brandada

· 3 d de ajo
· 2 hojas de laurel
· Pimienta en grano
· Aceite de oliva
· 2 bacalao desmigado
· 1 patata blanca

Para la Mayonesa

· Aceite de girasol
· 1 huevo
· Ajo
· ½ limón
· Sal y pimienta

Para la Salsa Romesco

· 8 almendras tostadas
· 6 avellanas tostadas
· 1 d. ajo
· 2 ñoras
· 150 gr de tomate triturado
· Vinagre de manzana
· Perejil
· Aceite de oliva
· Agua de las ñoras
· Sal y pimienta

Para las cebollitas glaseadas

· 8 cebollitas baby
· Una nuez de mantequilla
· 2 C.S rasas de azúcar
· C/S de agua

Elaboración brandada

Comenzaremos con la brandada hirviendo las patatas sin piel. Reservar.
Confitar el lomo de bacalao junto con las patatas troceadas en la preparación de aceite, ajo, laurel y pimienta durante 5 minutos.

Retirar y desmigar. Reservar.

En un vaso de túrmix. Triturar el bacalao desmigado con aceite de confitar. Añadir patata y ajo hasta obtener el sabor y la textura adecuados. Reservar.

Elaboración mayonesa

Hacer una mayonesa con los ingredientes indicados. Reservar en nevera.

Elaboración romesco

Realizaremos la salsa romesco poniendo las ñoras en remojo, retirar pulpa y reservar agua de remojo. Dorar ajos, retirar y hacer sofrito, reservar. Llevar todos los ingredientes a vaso de túrmix y triturar, rectificar.

Elaboración cebollittas

Poner las cebollitas en una sartén, rehogar brevemente con la mantequilla hasta que funda, añadir agua y azúcar.
Cocinar tapado durante 10 minutos aproximadamente.