En Valencia «andar de paella» es todo un acontecimiento social. Santos y cumpleaños se celebran con este famoso plato, al igual que las excursiones del domingo. Cuando los valencianos celebran su fiesta mágica del fuego, las Fallas, y queman figuras gigantes de cartón en las calles, los aromas y los vapores de la noche siguen siendo los de las grandes paellas negras cocidas sobre fogatas.
La Paella es el plato nacional valenciano que nació en las huertas cercanas a la ciudad. Inicialmente eran los campesinos los que al medio día se reunían en el campo y encendían el fuego para cocer el arroz. Le añadían caracoles, verduras y los días festivos conejo y posteriormente pollo.
Además de la tradicional versión primitiva, la más popular entre los valencianos es la paella marinera con pescados y mariscos y la paella mixta, con pescado, marisco y carne.
No obstante también se preparan con hígado, arroz con butifarra, alcachofas y otros ingredientes
El éxito depende de muchos factores. Idealmente debería prepararse en un fuego de leña, al principio muy fuerte y que fuera reduciéndose de forma continuada durante el proceso de cocción. La cantidad adecuada de aceite también es decisiva, ya que una paella no puede quedar demasiado grasa. Y por ultimo un experto se distingue pro la cantidad exacta de agua. Además los valencianos están convencidos de que una paella no puede quedar bien si no se cocina con agua valenciana.
Receta de Arroz con setas y verduritas de temporada
Receta de Arroz con setas y verduritas de temporada
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes arroz con verduritas
· 80 gr. de arroz
· 60 gr. de ceps congelados
· 2 alcachofas
· 4 espárragos
· Guisantes
· 3 champiñones
· 3 pimientos del piquillo
· 1 cebolla de Figueras
· 200 gr. de tomate triturado
· Ajo y perejil picado
· Sal y pimienta
· Fondo de cocción (caldo de verduras)
Elaboracion arroz con verduritas
Poner en remojo los ceps, reservar.
Rehogar las verduritas en la paella y retirar.
Hacer, en esa misma paella, un sofrito de cebolla y tomate, añadir el caldo caliente y el arroz, empezar a cocinar, añadir las verduritas.
Añadir los ceps remojados a media cocción, añadir una picada de ajo y perejil, decorar el arroz, incluyendo los piquillos, hacia el final.
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