La Romescada es una receta clásica de Tarragona, que  toma su nombre del chile romesco o nyora, que se usaba tradicionalmente para la salsa. la salsa en que se cocina los frutos del mar tiene mucho ajo y se espesa debido a las frutas secas. Su aroma es maravilloso.

Aunque como hemos comentado el plato es típico de pescado y marisco, os recomendamos que lo probéis también con otros productos, como esta romescada de pies de cerdo

el 21 de febrero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes romescada de bacalao

• 3 ñoras
• 4 ajos
• 4 tomates maduros
• 2 rebanadas de pan
• 40 gr. de almendras y avellanas
• Manojo de perejil
• 100 ml. de vino blanco
• Sal y pimienta
• 4 lomos de bacalao
• Harina para enharinar
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Fumet de pescado

Elaboración romescada de bacalao

• 1. Enharinamos el bacalao, sacudimos exceso de harina y freímos en el aceite unos minutos hasta que estén dorados. Retirar.
  2. Freiremos en aceite de oliva caliente las ñoras con cuidado de que no se quemen. Retiraremos y freiremos el pan y los ajos en el mismo aceite. Escalibamos el tomate al horno unos 30 minutos. Retiraremos la piel y las pepitas.
  3. Trituraremos los tres ingredientes junto con los ajos y la fruta seca.
  4. Pelaremos las patatas y arrancaremos trozos. (¡No las cortaremos!). Doramos unos 5 minutos en el mismo aceite. Retirar.
  5. En una cazuela, sofreiremos el romesco en aceite, añadiremos las patatas y removeremos unos 3 minutos para mezclar los ingredientes, reducimos el vino y mojamos con el fondo. Dejaremos cocer tapado sin hervir unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Añadimos el bacalao al final de cocción
  6. Salpimentaremos y serviremos bien caliente