Receta de Choux de salmón ahumado y eneldo
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Receta de Choux de salmón ahumado y eneldo
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones culinarias sobre la pasta choux
Se trata de otra de las elaboraciones más usuales en las pastelerías de toda Europa. Muy tradicional en Francia. En España se han elaborado labores a base de pasta choux toda la vida, tanto para pastel individual, como las lionesas rellenas de nata, como para tartas.
Cuando se cuece o se fríe, el calor hace que la harina contraída estalle y la forma detallada de la labor suba ligeramente
Ingredientes pasta choux
• 250 ml. de agua
• 100 g. de mantequilla
• 150 gr. de harina tamizada
• 1c.c de sal
• 1 c.c de azúcar
• Eneldo fresco picado
• 40 g. de parmesano
• 4 huevos
Ingredientes Para el relleno
• 50 g. de alcaparras picadas
• 200 g. de salmón ahumado picado
• 250 g. de queso tipo crema
• Eneldo fresco picado
• Pimienta negra
Ingredientes Para la salsa de eneldo
• 150 g. de aceite de oliva
• 150 g. de aceite de girasol
• Un huevo entero
• 2 c.s de mostaza
• 1 c. s de miel
• c/s de eneldo fresco picado
Elaboración Para la pasta choux al eneldo
Hervir el agua con la mantequilla troceada. La sal y el azúcar, Cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe y remover con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la olla. Calentar un minuto sin que llegue a hervir para que la harina acabe de cocinarse.
Pasar la masa a un bol, dejar enfriar y añadir los huevos de uno en uno hasta que se integren. Finalmente añadir el eneldo picado y el parmesano.
Ponemos la masa en una maga pastelera con una boquilla estrellada. Hacemos las lionesas, las pintamos con huevo y las cocemos al horno a 200º C 10 minutos hasta que se desarrollen, después bajamos el horno a 180 º C. y cocemos durante unos 20 minutos.
Elaboración Para el relleno
Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sazón. Partir las lionesas y rellenarlas con la mousse.
Elaboración Para la salsa de eneldo
Hacer una mahonesa, añadir el resto de ingredientes rectificar de sazón.
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