Receta de Mousse de queso fresco con zanahoria

Ingredientes mousse

• 200 gr de crema de leche de 35%
• 80 gr de azúcar
• 250 gr de mato
• 1 huevo

Ingredientes espuma

• 100 ml de zumo de zanahoria
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de aceite de oliva
• 0,5 gr de goma xantana
• 1,5 hojas de gelatina

Ingredientes guisantes

• 200 gr de guisantes
• 2 lonchas de jamón
• 1 cebolla tierna
• Sal y pimienta

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración mousse

1. Batimos la yema de huevo con el azúcar al baño maria. Abatimos temperatura y añadimos la crema de leche montada y por último el queso fresco troceado.
2. Salpimentamos y colocamos en el vaso de servicio. Refrigerar.

Elaboración espuma

1. Turmizamos todos los ingredientes y añadimos la gelatina derretida previamente hidratada.
2. Colocamos en sifón y dejamos reposar 4 horas.

Elaboración guisantes

1. Escaldamos los guisantes en agua salada unos 5 minutos.
2. Paramos cocción y reservamos
3. Pelamos y picamos la cebolla ciselée. Picamos el jamón en juliana.
4. Mezclamos con los guisantes y aderezamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Colocarse sobre la mousse.