Receta de pato con peras

Receta de Pato con peras tradicional

Receta de Pato con peras tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de noviembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pato con peras

• 4 muslos de pato confitados
• 5 peras blanquilla peladas y cortadas a cuartos
• 2 cebollas ciseleé
• 2 tomates rojos TPM
• Aceite de oliva y manteca de cerdo
• 150 ml. de vino rancio
• 1/2 l. de caldo de ave
• Media rama de canela
• Sal y pimienta

Ingredientes Para la picada

• Almendras tostadas
• 2 carquiñolis o galletas maria
• 2 dientes de ajo

Elaboración

En una cazuela con aceite y con la grasa del pato dorarlos muslos. Una vez dorados reservarlos.
En la misma cazuela, rehogar la cebolla a continuación añadir el tomate y dejándolo confitar lentamente.

A continuación añadir el pato, la canela y añadir el vino rancio. Dejar evaporar el alcohol.
Cubrirlo con el fondo de ave i dejarlo cocer durante 25 minutos.

Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción añadir las peras peladas y la picada, aligerarla con el jugo de la cocción del pato y añadirla. Comprobar de sal y pimienta.

Receta de pato con peras

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