Receta de Boquerones marinados con ensalada

Ingredientes marinado boquerones

• 1 docena de boquerones
• 1 limón
• Cilantro fresco
• Flor de sal

Ingredientes adereazo boquerones

• 100 ml de aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Zumo de 1 limón
• 1 c.s. Jengibre rallado

Ingredientes ensalada

• 1 nabo
• 1 rama de apio
• 1 manzana
• Zumo de limón
• 40 ml de aceite

Ingredientes arederzo ensalada

• 2 c.s.de tahina
• 2 c.s.de salsa de soja
• 4 c.s de aceite de oliva

Acabado

• 1 c.c.de pistachos tostados
• 1 c.s.de pasas
• Unas lascas de queso de oveja viejo

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración boquerones

1. Limpiemos los boquerones de cabeza y espinas.
2. Colocamos en un recipiente con agua y hielo y dejamos 30 minutos.
3. Escurrir y colocar dentro del marinado unos 30 minutos

Elaboración marinada

1. Mezclamos el aceite con el limón exprimido y colado y las ralladuras de limón y jengibre.
2. Colocar los boquerones desangrados dentro.

Elaboración ensalada

1. Pelar los ingredientes y pasar por rallador.
2. Colocar en un bol con el aceite y el limón unos 15 minutos. Escurrir y mezclar el aderezo.
3. Reservar hasta pase.

Al pase

1. Colocar una base de ensalada y decorar con las pasas, los pistachos y lascas muy finas de queso
2. Disponer los boquerones enrollados y atravesados con un palillo por encima y regar con el aliño.