el 25 de mayo de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes mermelada gin tonic

• 275 ml.de Tónica
• 125 ml. de ginebra
• 100 ml. de agua mineral
• 100 gramos de azúcar blanca
• Ralladura de Lima y limón
• Bayas de enebro
• 5 hojas de gelatina

Para el tartar de atún

• 0’5 kg. de bonito cortado a cuchillo en dados pequeños
• 1 aguacate maduro picado en dados
• 1 chalota picada, lavada en agua y escurrida
• Perejil picado
• 2 c.s de mostaza
• 2 c.s de salsa de soja
• 2 c. s de aceite de oliva virgen
• 1 c.s de zumo de lima
• 1 pizca de jengibre rallado
• Sal y pimienta recién molida
• Tabasco

Para la coca

• Una lamina de masa de hojaldre
• Un pote de aceitunas negras sin hueso

Otros

• Una bolsa de germinados

Elaboración mermelada gin tonic

Sumergir en agua bien fría las hojas de gelatina para su hidratación y ponerlas en nevera.

A continuación, calentar el agua y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Añadir a esta mezcla y fuera del fuego, las hojas de gelatina escurrida y secadas y el gin tonic. Mover y homogenizar la mezcla.

Finalmente, añadir las ralladuras de lima y limón. Distribuir la mermelada en recipientes de cristal con unas bayas de enebro y dejar cuajar aproximadamente unas ocho horas en la nevera.

Para el tartar de atún

Colocar el atún picado en un bol y salpimentarlo generosamente.
Añadirle el resto de ingredientes, mezclar. Rectificar de sazón y reservar en frio.

Para la coca

Picar las aceitunas negras. Estirar la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo, esparcir una parte de las aceituna por 2/3 partes de la masa y plegar hasta la mitad, por el lado que hay las aceitunas distribuir el resto de las aceitunas y plegar la masa.

Estirarla con el rodillo cortar rectángulos pequeños de 5cm de largo por 3 cm de ancho, disponerlos encima una bandeja con papel de horno, pincharlos y cocerlos con peso unos 10 minutos, quitar peso y continuar cocción unos 5 minutos más o hasta que estén dorados.

Acabados

Encima del hojaldre distribuir el tartar de atún, mermelada de gin tonic y acabaremos con brotes de germinados, con ralladura de lima.