Receta de lomo de cerdo a la antigua

Receta de Lomo de cerdo a la antigua

Receta de Lomo de cerdo a la antigua

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de marzo de 2022
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes lomo a la antigua

· 1 lomo de cerdo para 4 personas
· 60 gr de mantequilla
· 2 dientes de ajo
· 100 ml de vino blanco
· 1 huevo
· Estragón fresco o seco
· 200 gr de setas variadas
· 200 ml de crema de leche
· 1 cs.de mostaza de estragón
· ½ limón
· 20 gr de pepinillos
· 20 gr de alcaparras

Elaboración lomo a la antigua

Engrasamos el lomo de cerdo y marcamos en una sartén unos 8 minutos hasta que esté dorado.
Retirar, pintar con la mostaza y salpimentar.

Cocer el huevo de la forma habitual.
Parar cocción, pelar y picar pequeño

Escaldar las setas 4 minutos en agua hirviendo, parar cocción y retirar los pies.
Reservar los sombreros hasta pase.

En una cazuela rehogar los pies de champiñones en ciselée con el ajo picado.
Añadir la carne y reducir el vino.
Mojar con los lácteos y las hierbas aromáticas.
Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos a fuego bajo tapado.

Retirar la carne y cortar en ración.
Colar la salsa y volver al fuego con las hierbas aromáticas, los encurtidos picados y el limón.
Reducir la salsa y acabar cocción de la carne.

En último momento saltear las setas e introducir en la salsa.
Ajustar de sazón y decorar con el huevo picado

lomo de cerdo

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2022 v.4.7






Leave a Reply