Receta de pimientos del piquillo rellenos de atún

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de paté de atún

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de paté de atún

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pimientos del piquillo rellenos


· 1 pack de latas de atún en aceite de oliva
· Almendras tostada
· Ajo laminado
· Piñones
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Pimientos del piquillo enteros
· Escarola
· 1 bandeja de gulas del norte
· 1 d de ajo laminado
· Aceite de oliva
· Cebollino

Elaboracion Pimientos del piquillo rellenos


Cortar, lavar y seleccionar tallos de la escarola y reservar en nevera
En un mortero picar las almendras tostadas, el ajo laminado y los piñones, añadir el atún desmigado, añadir el aceite de oliva poco a poco y majar bien mezclando todos los ingredientes procurando que la textura de la mezcla no quede demasiado apretada ni excesivamente suave. Condimentar y reservar.
Rellenar los pimientos con esta preparación
Poner los ajos laminados en un cazo con un poco de aceite de oliva, confitar bien, retirar del fuego y añadir las gulas, dejar enfriar, reservar.
Con el líquido del bote de los pimientos del piquillo y el aceite del confitado de las gulas, haremos una vinagreta emulsionando los ingredientes con varilla hasta ligar de manera estable, condimentar al gusto
Presentar poniendo juntos en el centro del plato y en un aro 3 pimientos del piquillo rellenos, rellenar el aro con un poco de escarola, gulas y ajos confitados. Pinchar tiras enteras de cebollino con las puntas cortadas en diagonal para darle un poco más de volumen l plato.
Regar con un poco de vinagreta, retirar el aro y servir.

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