Los calçots son una especie de cebollas tiernas de la comarca catalana de Valls, asadas al rescoldo.

Originalmente los calçots es un plato campestre en las masías de Tarragona y de manera especial en la zona de Valls y sus cercanías.

Se asan cubriéndolos durante 15 minutos de brasas y rescoldos. Luego se separa la película exterior, chamuscada tras la cocción. De esta operación provine su nombre, que significa quitar los calzones.

Tradicionalmente los calçots se consumen acompañados de una salsa parecida al típico romesco tarraconense, a base de almendras, dientes de ajo, pulpa de tomate, pimienta, aceite y vinagre.

el 6 de marzo de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes masa

· 200 gr. de harina
· 60 gr. de aceite de oliva
· 3 ó 4 C.S de agua
· Sal y pimienta
· C/S de chicharrones
· C/S de azúcar y sal

Para el relleno

· 4 calçots p.p.
· Papel de horno o de aluminio
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Juliana de espárragos verdes o de margen
· Jamón serrano o de pato
· Brotes

Para el Romesco

· Sofrito de tomate
· 2 Ñoras
· Ajo
· 10 almendras
· 8 avellanas
· Perejil
· Vinagre
· Aceite de oliva

Elaboracion pizza de chicharrones

Preparar una base de pizza amasando los ingredientes indicados, llevar al horno y cocinar, retirar y reservar. Hornear el tiempo necesario a 180º, retirar del horno y reservar.

Preparar una picada de chicharrones, condimentar y reservar.
Limpiar y acondicionar los calçots, poner sobre papel de aluminio, condimentar con aceite, sal y pimienta y hornear hasta que estén en su punto 15/20 minutos a 180º. Retirar la primera piel y reservar para montar sobre la base de la pizza.

Elaborar un romesco fino con todos los ingredientes indicados cocinando el tomate y el ajo y llevando todos los ingredientes a vaso de túrmix, mixar y reservar.
Poner todos los ingredientes sobre la base de piza y finalizar la cocción en el horno para servirla caliente