El boniato es un tubérculo comestible de sabor dulzón.

Existen tres variedades, blanco, amarillo y rosado o de Málaga.

Se consume cocido o como guarnición de platos en recetas de caza y asado al horno o a la brasa cuando lo consumimos de postre

Receta de Solomillo de cerdo con vermut

Receta de Solomillo de cerdo con vermut

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de marzo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes solomillo al vermut

· 400 gr de secreto de cerdo
· Pimienta en grano
· Semillas de hinojo en grano
· 200 gr de mantequilla
· 200 ml de vermut
· 150 hojas de salvia
· 1250 gr de boniato
· 400 g de harina
· 150 g de mantequilla
· 3 yemas de huevo
· Nuez moscada
· Sal

Elaboración solomillo

Moler las pimientas y el hinojo. Rebozar el secreto con las especies y dejarlo reposar.

Para la Mantequilla de vermut y salvia:

Reducir el vermut a la mitad añadir las hojas de salvia y dejar infusionar.
Añadir a la mantequilla con un poco de sal. Hacer un rulo y enfriar.

Dorar el solomillo por los 4 costados. Reservar. Antes del pase desglasar con vermut. Ligar con mantequilla de salvia.

Acabar de cocinar la carne cortada a medallones junto con la salsa.

Para los gnoquis

Cocemos los boniatos al horno
Los chafamos con un tenedor y los extendemos en una bandeja para que evaporen la mayor cantidad de líquido posible.

Cuando estén templadas, añadir la harina, las yemas de huevo, la mantequilla, nuez moscada y sal. Mezclar y sin amasar demasiado, formar una bola.

Ir cogiendo trozos y formando rulos largos con la masa sobre una superficie enharinada, poniéndose harina en las manos para que no se pegue. Cortar los rulos en trocitos con un cuchillo y dejarlos sobre bandejas enharinadas

Cocer en agua hirviendo

Solomillo al vermut

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.0






Leave a Reply