Receta de Tarta fría de chocolate y frutos secos
Receta de Tarta fría de chocolate y frutos secos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones gastronómicas sobre el sirope de arce
Es el clásico sirope que se coloca en las tortitas. Se produce principalmente en Canada, haciendo hervir durante mucho tiempo la linfa recogida de algunas especies de arce, como el arce de azúcar, el arce rojo y el arce negro. El jugo se hierve para evaporar el agua y durante la elaboración se producen muchas sustancias aromáticas, debidas a la reacción de Maillard, además de pequeñas moléculas de glucosa y fructosa, por la separación de la sacarosa. La linfa, un liquido claro y casi sin sabor, posee un contenido en sacarosa entre el 2 y 5%. Puesto que por ley, el sipore de arce ha de tener al menos un 66% de azúcar, para conseguir 1 kg de sirope de arce, se necesitan hacer hervir al menos de 15 a 30 l de linfa recogida del árbol. Esta es una de las razones por las cuales el sirope de arce es tan caro.
Si quieres conocer otros postres donde utilizar el sirope de arce, puedes consultar esta receta de bastones de avena, limón y sésamo.
Ingredientes tarta fría de chocolate
· 170 gr de nueces
· 170 gr de almendras
· 10 dátiles
· 5 cl. de agua
· Pizca de sal
Para el relleno
· 100 gr de manteca de cacahuete
· 50 gr de cacahuete
· 100 gr de azúcar
· 25 gr de coco rallado
· 10 cl. de sirope de arce
· 80 gr de mantequilla
· Pizca de sal
Para la Cobertura
· 100 gr de manteca de cacao
· 150 gr de cobertura de chocolate
Elaboracion tarta fría de chocolate
Turmizamos todos los ingredientes de la masa con unos golpes secos de túrmix.
Estiramos en un grosor de unos milímetros y cubrimos la base de tarta.
Colocar en el congelador hasta su utilización.
Para el relleno
Tostamos los cacahuetes con el azúcar hasta caramelizar.
Retiramos atemperamos y turmizamos
Tostamos el coco y mezclamos con la preparación anterior.
Añadiremos el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar la tartaleta.
Para la Cobertura
Fundir la manteca al baño maría y añadir el chocolate troceado.
Mezclar hasta obtener una textura homogénea y verter sobre el relleno.
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