Receta de Pica pica de verano 2017

Receta de Pica pica de verano 2017

Ingredientes patatas bravas

  • 7 patatas kenebec o agrias
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • 3 dl aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante

 

Ingredientes crujiente de queso

  • 250 gr de manchego
  • 4 hojas de pasta brick
  • 4 manzanas golden
  • 40 gr de azúcar

 

Ingredientes sorbete de tequila

  • 360 gr Agua
  • 50 gr Base pro sorbet sosa
  • 150 gr Maltodextrina sosa
  • 60 gr de tequila
  • 75 gr de zumo de lima

 

Requiere ,
para cuatro personas.

Elaboración patatas bravas

    1. Pelar las patatas. Con un corta pastas cortar timbales de patata. Con un saca corazones sacar el centro del timbal. Hervir-escaldar las patatas 5 min. Escurrir y secar. Prepara un all i oli a mortero. Hacer un sofrito de cebolla ajo tomate y pimentón picante ahumado.
    2. Antes de servir acabar de freír las patatas. Rellenarlas con all i oli y rociar con aceite de pimentón.

Elaboración crujientes

    1. Cortar el manchego en triángulos y envolverlos en pasta de brick. Pelar las manzanas y cortarlas a dados.
    2. Cocer en una ollita con el azúcar. Mantener a fuego suave. Triturar con un minipimer hasta qué quede lisa.
    3. Cocer el manchego al horno fuerte o sobre una plancha.

Elaboración sorbete

    1. Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Triturar con una minipimer. Dejar reposar la mezcla 1 hora.
    2. Volver a triturar y pasar a la heladora.
    3. Mantener en el congelador cubierto con papel de film

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2017 v.2.1






Deja un comentario