Raviolis de patatas y setas

Receta de Setas, patata y ravioli de huevo

Receta de Setas, patata y ravioli de huevo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de octubre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes patata chafada

· 750 g de patatas
· 125 ml. de aceite de girasol
· 250 ml. de aceite de oliva suave
· 15 g de ajos rojos
· 250 g de cebolla

Para el ravioli

· 4 huevos
· Pan rallado con ajo y perejil
· 125 ml. de aceite de girasol

Adem√°s

· 25 ml. de aceite de trufa blanca
· 5 g de sal Maldon
· Cebollino
· 750 g de hongo entero congelado

Elaboracion patata chafada

Pelar las patatas y cortarlas en cachos como si fuesen para guisar.
Poner las patatas en los aceites con los ajos ligeramente aplastados, dejar a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas, dejar que cojan un poquito de color.

Luego poner en un chino y escurrir media hora para que no queden aceitosas, pasados, machacar con una esp√°tula y juntar con la cebolla pochada, escurrida y picada.
Probar de sal y poner en un recipiente para darle forma y altura m√°xima de 1 cm. Dejar que la masa endurezca en la c√°mara para poder cortarla bien.

Una vez frío cortar con un molde y a la hora de pasar marcar en una sartén antiadherente con aceite hasta que haga costra por fuera.
Cortar la cebolla en juliana y pochar en aceite a fuego lento, una vez pochada, escurrir y picar.

Poner las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlas que se calienten, que no se hagan mucho para que no pierdan textura y no pierdan su aroma.

Al terminarlas echarles un poco de cebollino y sal Maldon.

Para el ravioli

Sacar la yema del huevo y pasarla por una mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Refrigerar unas 4-5 horas en la c√°mara.
Transcurridas, sacar y freír 10 segundos en aceite de girasol bien caliente, ojo, sólo 10 segundos

Montaje

Calentar la patata y poner en el fondo del plato, colocar encima las setas, luego el ravioli y encima de este un poco de sal de Maldon.
Terminar con un poco de aceite de trufa y alguna ramita de cebollino, brote, germinado o similar.

Raviolis de huevo

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