Receta de Sopa de cebolla con queso de cabra

Receta de Sopa de cebolla con queso de cabra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Sopa de cebolla


· Un trozo de mantequilla
· 7 cebollas blancas emincé
· 300 gr. de puerros emincé
· 3 escalonias emincé
· 2 litros de caldo de jamón
· Queso de cabra
· 4 huevos
· 4 lonchas de jamón
· Un paquete de gulas
· Aceite de oliva
· Ajos
· Guindillas

Elaboracion Sopa de cebolla


Rehogamos lentamente la cebolla, los puerros y las escalonias, con la mantequilla, mojamos con el caldo de jam√≥n y dejamos reducir a la mitad. Pasamos por el termomix o t√ļrmix y colamos con un colador fino. Reservamos en caliente.
Metemos el huevo en un papel film, untado con aceite para que no se pegue el huevo, lo salpimentamos y lo atamos con una brida. Lo hervimos de 5 a 7 minutos. Sacamos del film y reservamos.
Secamos el jam√≥n en un silpat a 180¬ļ durante 20 minutos. Dejamos que enfr√≠e y lo rompemos.
En una sauter con aceite doramos los ajos laminados, junto las guindillas a√Īadimos las gulas un par devueltas para que se impregnen del sabor de los ajos y las guindillas y reservamos.
En un plato hondo ponemos una base de sopa de cebolla, encima un rodaja de queso de cabra que gratinaremos con la ayuda de un soplete. Colocamos el huevo en el centro y espolvoreamos con las gulas y las virutas de jam√≥n. Podemos a√Īadir alguna hierba arom√°tica verde y un cord√≥n de aceite de oliva

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