En el siglo XVIII se empezó a elaborar el vinagre balsámico en algunas regiones del norte de Italia, entre ellas Módena.

Pero la fama de este vinagre es mucho más reciente. Se llama balsámico por sus importante propiedades terapéuticas y su característico aroma dulce.

Este se debe a su contenido en ácidos benzoico y cinámico (conservantes naturales). Existen dos categorías, la comercial y la tradicional. La comercial se hace mezclando vinagre de mosto de uva negra, azúcar líquido y estabilizantes y dependiendo del envejecimiento se distinguen tres variedades, joven, maduro o viejo.

La receta tradicional de vinagre balsámico se hace avinagrando el mosto de vino cocido y no se le añade ni azúcar ni estabilizantes, distinguiéndose también tres categorías según su envejecimiento.

Este ultimo vinagre de Módena tradicional es difícil conseguir en España, ya que Italia no exporta grandes partidas. También existe un vinagre de Módena blanco con un sabor ligeramente agridulce.

Si quieres probar una combinación de vinagre de Módena con fresas, no te pierdas esta receta de licuado de fresas con vinagre de Módena

el 26 de marzo de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Wellington con butifarra

• Placas de hojaldre
• 4 butifarras
• 50 gr de ciruelas
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de puerros
• 100 gr .de crema de leche
• 2 huevos
• 100 ml. De crema de leche, sal y pimienta

Ingredientes Para la Salsa

• 100 l. de oporto
• 50 ml. De vinagre de Módena
• 50 gr .de azúcar.

Elaboración Wellington con butifarra

Abrir la butifarra y rellenarla con las ciruelas partidas por la mitad. Freír en la sartén un par de minutos hasta que estén doradas.

Preparar una duxelle con los champiñones, la cebolla y la crema de leche. Enfriar.

Preparar una tortilla francesa con los huevos y la crema de leche. Enfriar

Estirar el hojaldre, colocar la tortilla francesa encima y colocar la duxelle. Poner la butifarra y cerrar el hojaldre.

Pintar con mantequilla o huevo batido y hornear 6 minutos a 200 ºC, reducir a 180 ºC y finalizar cocción al horno unos 10 minutos más, hasta que esté dorado

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