Zarzuela significa literalmente opereta, un nombre adecuado para este plato castellano.

La zarzuela de pescadores es una pintoresca mezcla de todo tipo de pescado y diferentes mariscos, como gambas, almejas o mejillones, preparados en cazuela de barro con una salsa base de tomate (con a veces pimiento verde y rojo)
El vino que se añade a la cocción ayuda a ablandar el pescado. A veces se sirve con tropezones de pan frito.

La zarzuela es una receta de encuentro y reunión entre amigos. Es un guiso marinero bastante humilde, aunque con el tiempo ha ganando importancia y se ha convertido en un plato de nivel.

Se trata de un plato criado en el mar. Todo el litoral mediterráneo conoce bien su origen Es un plato sencillo de origen humilde. Se preparaba con pescados frescos que no se no podían comercializar por su escaso valor o porque habían resultado dañados tras las capturas.

Es un plato muy similar al Suquet de pescadores, pero no son exactamente lo mismo.

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el 5 de febrero de 2015
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes zarzuela

• 1/4 kg de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• 1 sepia
• 4 gambas
• 4 langostinos
• 300 gr. de pescado variado
• 1 cebolla
• 6 tomates
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de fumet rojo
• 1 cebolla
• 6 tomates
• Sal, pimienta, perejil fresco y pimentón
• Harina para rebozar

Elaboracion zarzuela

Limpiamos el pescado de piel y espinas. Salpimentamos, enharinamos y freímos en un poco de aceite 1 minutos. Retirar.

Limpiar las gambas y los langostinos y freír 2 minutos. Retirar.
Escaldar la sepia en agua hirviendo con sal y bicarbonato 5 minutos. Parar cocción y trocear.

En la cazuela de preparación freír la sepia a fuego alto 5 minutos, bajar fuego y añadir la cebolla cortada en brunoise. Alargar cocción unos 45 minutos a fuego suave, mojando con fumet en caso de necesidad.

Añadir el tomate cortado en case, rectificar la acidez y dejar que pierda agua durante 20 minutos. Reducimos el vino blanco, añadimos el fumet, tapamos y dejamos cocer alrededor de 1 hora a fuego suave. Destapar, salpimentar, añadir el pescado y el marisco junto con la almejas y los mejillones abiertos al vapor aparte.

Dejar cocer unos 5 minutos y refrescar con perejil picado.
Servir de inmediato.

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