Ingredientes Para el arroz

• 500 g. de arroz bomba
• 1 cebolla ciselée
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 litro y medio de fondo de ave
• Azafrán
• 50 g. de mantequilla salada
• 100 g. de queso parmesano rallado

Ingredientes Para el helado de tomillo

• 250 g. de nata
• 250 g. de leche
• 6 yemas
• 20 g. de tomillo
• 60 g. de azúcar

Ingredientes Para la vinagreta

• Una parte de mostaza a la antigua
• 3 partes de aceite de oliva
• 1 parte de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Elaboración Para el arroz

Rehogar la cebolla con mantequilla y un poco de aceite, cuando este transparente le añadiremos el azafrán, rehogamos y añadimos el vino dejamos que reduzca.
A continuación, incorporamos el arroz, lo sofreímos un poco. Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras removemos. No debemos añadir el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior esté totalmente absorbido. Salpimentamos.
Cuando esté casi hecho, agregamos el resto de la mantequilla y el queso sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Nos tiene que quedar el arroz caldoso pero no mazacote.
Servimos enseguida, con una bola de helado de tomillo por encima y lascas de queso parmesano por encima

Elaboración Para el helado de tomillo

Calentamos la leche y la nata y dejamos infusionar el tomillo. Aparte hacemos una papilla con las yemas y el azúcar.
Vertemos la leche y la nata caliente infusionada con el tomillo, lo colamos y lo cocemos a la inglesa a 85º C. vertemos la mezcla en la heladora.

Elaboración Para la vinagreta

Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sazón

Acabados

Ponemos el risotto en un aro, y lo ponemos al horno debajo grill hasta que quede crujiente, lo servimos con el helado de parmesano tomillo unas líneas de vinagreta

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