Ingredientes Para el Humus de garbanzos


• Garbanzos cocidos
• Caldo de verduras o pollo
• 3 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 1 diente de ajo
• Lima
• Aceite de oliva
• Perejil
• Cilantro
• Pimentón picante
• Comino en polvo
• Semilla de sésamo negro
• Sal y pimienta

Ingredientes Para la Guarnición


• 150 gr. de rosinyols
• Ajo y perejil
• Aceite de oliva
• 3 lonchas de beicon
• 20 gr. de piñones tostados
• Flor comestible (1 por ración)

Elaboración Para el Humus de garbanzos


Poner el caldo a calentar y remojar en el los garbanzos ya hervidos, dejar enfriar fuera del fuego para que se ablanden y cojan el sabor del caldo.

Poner los garbanzos en vaso americano junto con un trozo de ajo, un poquito de jugo de lima, hojas de perejil, hojas de cilantro, el tahihi, el aceite de oliva, el pimentón picante, muy poco, el comino en polvo, la sal y la pimienta y mixar con el túrmix. Rectificar la textura de la pasta con un poco de caldo. Rectificar sabor añadiendo ingredientes al gusto.

Presentar el humus en un vaso ancho, cubierto ligeramente de aceite de oliva, junto con el resto de ingredientes.

Para la Guarnición


Limpiar bien las setas y saltear en una sartén caliente con poco aceite, añadir ajo y perejil hacia el final de la cocción y rectificar de aceite, condimentar. Dorar el beicon cortado al tamaño indicado hasta que este un poco crujiente. Reservar. Tostar los piñones en una sartén sin aceite, reservar. Decorar con la flor comestible y alguna seta entera.

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