el 27 de junio de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes filete en croute

· 1 ud. de filete de ternera
· 50 gr. queso parmesano
· 2 ud. cebolla japonesa o cebolleta
· 300 gr. pan rallado
· 2 ud de morcilla
· c/n de aceite de oliva
· Pimienta y sal al gusto

Para las setas

· 600 gr. shitake
· 600 gr. Girgolas
· 3 ud de manzana verde
· Sal y pimienta al gusto
· c/n aceite de oliva

Para el puré de berro

· 500 gr. Espinacas
· 500 gr. Berros
· 200 gr. Nata

Elaboración filete en croute

Sacar de la tripa el relleno de las morcillas, por otro lado, cortar la cebolleta y rehogarla en una sartén con aceite hasta que esta tierna.
Mezclar todos los ingredientes, reservar.

Para el puré de berro

Procesar la espinaca con el berro, incorporar la nata, salpimentar
Reservar en una olla para entibiarlo.

Para las setas

Cortar las setas y la manzana en juliana.
Calentar una sartén, dorar y salpimentar al final.

Para terminar

Cocinar los filetes en una sartén cinco minutos por lado acomodar la croute por encima y terminar cinco minutos más la cocción en horno a 180 grados.
Servir con el puré tibio, los hongos y un poco de salsa de vino tinto.

Copyright by

terrad.es © 2024 v.5.4