La envoltura superior de la empanada es una masa de pan absolutamente normal o una de hojaldre. La inferior debe contener invariablemente manteca fresca de cerdo. Tras la cocción, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes.
Hay empanadas redondas y del tamaño de una tarta, aunque también se elaboran empanadas rectangulares. Cortada en trozos pequeños se sirve como una tapa : las empanadillas son la versión a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamaño de una ración.
Los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes cada estación del año. En las zonas rurales la empanada se toma fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras. En la provincia de Ourense la empanada se prepara con carne de pescado de río, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.
Muchas veces para el relleno se utilizan restos del día anterior.
En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la empanada.
Receta Empanada gallega tradicional
Receta Empanada gallega tradicional
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Empanada gallega tradicional
- 500 gr. de harina
- 1/2 terrina de margarina
- Un sobre de levadura royal
- 50 g. de vino blanco
- 50 g. de aceite
- 50 g. de agua
- 1 huevo
- 5 g. de sal
- Azúcar
Ingredientes relleno
- 4 cebollas eminces
- 4 tomates TPM
- Pimentón de la vera
- 2 pimiento verdes en brunoise
- 1 pimiento rojo en brunoise
- Una hoja de laurel
- 2 dientes de ajo ciselée
- 400 g. de atún
- 3 huevos duros picados
Elaboración sofrito
-
- Sofreír la cebolla en aceite junto con una hoja de laurel. A media cocción le añadimos primero el pimiento rojo, al cabo de 5 minutos el pimiento verde, rehogamos y añadimos el ajo, rehogamos de 4 minutos y le añadimos el pimentón y el tomate TPM. Cocer hasta evaporar toda su agua, y se concentre.
Elaboración Empanada gallega tradicional
-
- En un bol se vierte la harina junto con el impulsor previamente tamizado, el huevo y el vino blanco, el agua, el aceite la sal y un poco de azúcar para que la masa coja color. Se mezcla, se obtiene una masa muy pegajosa y entonces se le añade la margarina previamente derretida y se empieza amasar con las manos. Una vez terminada la partiremos en dos mitades y la estiraremos, con la ayuda de un rodillo embadurnado con aceite, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue. Colocaremos en la masa previamente pinchada con un tenedor, el sofrito, encima el atún y el huevo picado y taparemos con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
- Con la punta de los dedos iremos cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa y la pintaremos con un huevo batido.
- Hornearla a 190º durante 25 minutos.
Video de los Cursos de Cocina Profesional
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2019 v.4.1
Levadura Royal? Se refieren a los polvos de hornear? Margarina? Azúcar para q coja color? Están hablando de la empanada gallega casera?
Buenas tardes Teresa:
En efecto, la levadura Royal son los polvos para hornear.
Atte Dpto Estudios