Receta de Parmentier de pato confitado y trompetas

Receta de Parmentier de pato confitado y trompetas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 08 octubre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Que es una crema Parmentier?

Se trata de una suave crema de patata, de muy fácil elaboración, que puede consumirse tanto en verano como en invierno, en función que se quiera consumir fría o caliente.
Su nombre se debe a Antoine-Augustin Parmentier, un reconocido farmacéutico. Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria, ya que en casi toda Europa se la consideraba no comestible.
Aunque hoy en día, el termino “parmentier” se utiliza para cualquier preparación que utilice la patata como ingrediente principal, la crema parmentier es una de esos platos clásicos que nunca desaparecerán de la cocina tradicional, ya que su sabor suave y reconfortante, bajo coste y fácil elaboración la convierten en una de las cremas favoritas de muchos cocineros.
Puede combinarse con muchos otros ingredientes, os recomendamos probar con espinacas y huevo poche o si sois más arriesgados con bogavante y trompetas de la muerte
En esta ocasión os dejamos un receta de parmentier combinada con setas de temporada

Ingredientes Parmentier de pato confitado

• 2 muslos de confit de pato
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 dl de brandy
• 100 gr de “trompetes de la mort”
• 4 patatas
• 2 dl de Pedro Jiménez
• Para decorar
• Brotes de Escarola o cebollino

Elaboración Parmentier de pato confitado


Rehogar la cebolla picada i la zanahoria con la grasa de pato. Cuando esté tierna le añadimos el pato deshuesado y deshilachado. Flambeamos con brandy dejamos reducir.
Hervimos las patatas, Limpiamos las setas y las troceamos. Las salteamos con un poco de ajo y las juntamos con las patatas machacadas haciendo un puré tosco. Rectificamos de sal y pimienta
Hacemos una reducción de Pedro Jiménez.
En un molde sin fondo montamos el puré de patatas y trompetas encima ponemos un poco de farsa de pato.
Decoramos con unos brotes de escarola y una raya de Pedro Jiménez

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