Además de los tradicionales platos franceses con conejo, tales como el conejo a la cerveza, el conejo a las tres hierbas o el conejo a la mostaza, hay una espléndidas recetas tradicionales inglesas tales como el pastel de conejo, sazonado con tocino saldo o ahumado cáscara de limón y nuez moscada, o el conejo estofado con hojas de laurel, cebollas o zanahorias. En algunas partes de Inglaterra se usa para el estofado, lo que le da un gusto delicioso.

En España el conejo es popularísimo. Cuando no se asa, con aceite de oliva y espolvoreado con hojas de romero, ajo y perejil picados, se preparan los tradicionales lomos de conejo con vino de jerez o se introduce como un componte más del arroz.

En Italia el conejo se guisa con vino de Marsala, tomates, berenjenas, jamón o tocino, y los sicilianos, fieles a su primitiva herencia musulmana, lo comen con piñones y una salsa agridulce hecha con pasas, hierbas aromáticas, caldo y vinagre.

Los escandinavos asan el conejo como la liebre y lo sirven con lombarda, y en Norteamérica, cuando todavía se consideraba al conejo como comida de “la frontera”, los precursores de la conquista del oeste, preparaban con ellos un delicioso fricasé.

el 20 de noviembre de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes rillette de conejo

· 1 conejo
· 2 cebollas de Figueras medianas
· 80 gr. de setas al gusto (ceps, champiñones, etc.)
· 1 rulo de foie de pato
· 2 d. de ajo
· Laurel
· Aceite de girasol

Para el Timbal

· 1 berenjena
· Tomate deshidratado
· Oliva muerta
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboracion rillette de conejo

Cortar el conejo a 1/4, condimentar y dorar en una cazuela, retirar.
En el mismo aceite cocinar la cebolla en juliana y las setas troceadas, condimentar y reservar.

En una cazuela de barro o en un recipiente disponible, confitar el conejo dorado junto con el ajo y el laurel durante 1 hora. Retirar, desmigar la carne del conejo, picar bien fino hasta que obtener una textura de rillette, añadir a esta preparación la cebolla y las setas, añadir el rulo de foie, amalgamar todo, rectificar y reservar.

Colocar la preparación obtenida en un molde, presionar, colocar un peso encima y mantener en nevera durante 24 horas.

Para el Timbal

Hidratar confitando los tomates troceados en aceite de oliva, asar la berenjena a la llama, enfriar, trocearla con cuchillo procurando que quede trozos enteros, trocear olivas muertas, preparar un aliño de olivada con aceite de oliva, añadir tomates, olivas muertas, aliñar todo y añadir a la berenjena, emplatar en aro pequeño.