La Romescada es una receta clásica de Tarragona, que toma su nombre del chile romesco o nyora, que se usaba tradicionalmente para la salsa. la salsa en que se cocina los frutos del mar tiene mucho ajo y se espesa debido a las frutas secas. Su aroma es maravilloso.
Aunque como hemos comentado el plato es típico de pescado y marisco, os recomendamos que lo probéis también con otros productos, como esta romescada de pies de cerdo
Receta de Romescada de bacalao clásica
Receta de Romescada de bacalao clásica
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes romescada de bacalao
- 3 ñoras
- 4 ajos
- 4 tomates maduros
- 2 rebanadas de pan
- 40 gr. de almendras y avellanas
- Manojo de perejil
- 100 ml. de vino blanco
- Sal y pimienta
- 4 lomos de bacalao
- Harina para enharinar
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Fumet de pescado
Elaboración romescada de bacalao
-
- Enharinamos el bacalao, sacudimos exceso de harina y freímos en el aceite unos minutos hasta que estén dorados. Retirar.
- Freiremos en aceite de oliva caliente las ñoras con cuidado de que no se quemen. Retiraremos y freiremos el pan y los ajos en el mismo aceite. Escalibamos el tomate al horno unos 30 minutos. Retiraremos la piel y las pepitas.
- Trituraremos los tres ingredientes junto con los ajos y la fruta seca.
- Pelaremos las patatas y arrancaremos trozos. (¡No las cortaremos!). Doramos unos 5 minutos en el mismo aceite. Retirar.
- En una cazuela, sofreiremos el romesco en aceite, añadiremos las patatas y removeremos unos 3 minutos para mezclar los ingredientes, reducimos el vino y mojamos con el fondo. Dejaremos cocer tapado sin hervir unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Añadimos el bacalao al final de cocción
- Salpimentaremos y serviremos bien caliente
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