Receta de Vieiras confitadas con bizcocho

Ingredientes vieiras

• 400gr de vieiras
• Aceite de oliva suave
• Hierbas aromáticas
• 2 dientes de ajo

Ingredientes bizcocho

• 200gr de pure de oliva negra.
• 115gr de mantequilla pomada.
• 5 huevos enteros.
• 25gr de glucosa.
• 15gr de azúcar glass.
• 250gr de harina
• 25gr de levadura royal.
• Pizca de sal

Ingredientes puré de melocotón

• 200gr de melocotones
• 50grde azúcar.
• 30gr de licor de melocotón.
• 10gr de mantequilla.
• 100gr de aceite de oliva.

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración vieiras

• Calentamos aceite en un cazo junto los dientes de ajo pelados, y las hierbas aromáticas, cuando alcance los 80º de temperatura introducimos las vieiras y las retiramos del fuego con el cazo tapado. Reservamos a temp ambiente.

Elaboración bizcocho

• 1. Tamizamos el harina y mezclamos con la levadura.
  2. Montamos con varillas eléctricas la mantequilla pomada, el azúcar glass y la glucosa, una vez montado añadimos los huevos 1 a 1. Agregar la mezcla de harina y levadura, y por ultimo con lengua integramos el pure de olivas.
  3. Encamisar un molde y hornear 6 min a 165º y subir 8 min a 180º, reservar en rejilla.

Elaboración puré

• Pelar los melocotones y cortar a trozos y reservar los huesos. En un cazo hacer un caramelo rubio con el azúcar, verter poco a poco el licor de melocotón, disolver bien y agregar la mantequilla, la fruta cortada y los huesos, cocer a fuego bajo hasta obtener un pure, retirar los huesos y triturar muy bien, colar por chino y emulsionar con el aceite de oliva. Reservar.

Montaje

• Pondremos una base de pure, trozos de bizcocho y en medio las vieiras.