el 21 de marzo de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 cola de congrio 200 gr
· 4 lluernas 200 gr
· 1 San pedro o gallo
· 200 gr. Pescado de roca
· Aceite de oliva
· 2 cebollas
· 3 tomates
· 2 c.s. de concentrado de tomate
· 3 ajo
· Hinojo en grano
· 1 Dl. Vino blanco
· Azafrán
· 2 l de caldo corto de pescado

Para la rouille


· 1 yema de huevo
· 1 ajo
· 1c.c. de pimentón mezclado dulce y picante
· Sal
· Aceite de oliva
· Pimienta
· 1 c.c. Mostaza
· Aceite de oliva y de girasol
· 1 barra de pan

Elaboracion


Freír en una olla grande la cebolla, los ajos, la mitad de los pescados, las semillas de hinojo, los tres tomates cortados, el tomate concentrado. A los 15 min. desglasamos con vino blanco. Añadimos el azafrán. Mojamos con el caldo corto añadiendo poco a poco, como en el rissoto. A los 40 min. Pasamos el caldo por el chino y chafamos las espinas para que salga todo el jugo. Ponemos la otra mitad de pescado entero dentro de la sopa y lo cocemos 15 min. Lo pescamos con la araña.

Para la rouille


En un bol grande ponemos la yema, el ajo picado, sal, mostaza y empezamos a emulsionar batiendo con las varillas y añadiendo aceite a chorrito. Mezclar los pimientos el azafrán y seguir emulsionando con aceite. Cortar el pan y tostarlo al horno. Untarlo con la rouille y servir con la bouillabaisse.