El término Parmentier indica según las convenciones gastronómicas que la receta lleva patatas.

Antonio Parmentier, fue un farmacéutico y gastrónomo francés que ayudó a la divulgación de la patata en Europa para paliar el hambre durante las posguerras y las grandes sequías.

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el 26 de octubre de 2023
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 8 gambones.

Para el Puré de patata

· 250 gr de patatas
· 20gr de aceite de oliva extra virgen
· 50gr de nata
· SaL

Para la Salsa de trompetas

· 1 cebolla
· 1 tomate
· 250gr de caldo de Gambones
· 150 gramos de trompetas de la muerte
· Cebollino picado.

Elaboración gambones

Separar las cabezas de los gambones y reservar. Retirar a las colas el intestino.
En un cazo rehogaremos las cabezas en aceite de oliva unos minutos, tiraremos brandy para desgrasar y cubriremos de agua, cocinaremos lentamente sin hervir, unos 35 min aprox.

Elaboración parmentier

Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando el agua arranque a hervir se ponen las patatas enteras y con piel y se cuecen hasta que queden blandas.
Una vez cocidas, pelarlas, pasarlas por un pasapurés y mezclar con el aceite de oliva y la nata, poner a punto de sal y reservar.

Elaboración trompetas

Hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir, el caldo de gambón y dejar cocer unos minutos. Colar y añadir las trompetas de la muerte que previamente habremos limpiado y rehogado con aceite de oliva finamente picadas. Finalmente añadir la nata y dejar hervir unos minutos más.

Ponemos base de puré en el plato, encima los gambones salteados en último momento, naparemos con salsa, saltearemos trompetas para acompañar con aceite y mantequilla