el 9 de junio de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes bizcocho

• 125 gr. mantequilla
• 250 gr. azúcar
• 225 gr. harina
• 1 cucharadita bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita polvo de impulsor
• 1/2 cucharadita sal
• 2 huevos
• 50 g. de tomate seco hidratado cortado en macedonia
• 300 gr. sopa de tomate en lata (Heinz, Cambell’s, Baxter’s)

Ingredientes Para la Vieira

• 5 vieiras.
• Aceite.
• Sal Maldon.

Ingredientes Para la gamba confitada en soja

• 5 gambas.
• 200 ml de Aceite de girasol.
• 80 ml de Salsa de soja.
• 1 hoja de Laurel.
• Pimienta negra en grano.

Otros

• Una bolsa de germinados
• Brochetas
• Salsa de vinagre balsámico

Elaboración Para el bizcocho de sopa de tomate

Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa

Añadir los huevos uno a uno.
Echar 1/3 de la harina tamizada con con el bicarbonato y el impulsor alternando con la sopa de tomate, terminando con la harina. Añadir los tomates secos hidratados en aceite y escurridos

Echar esta mezcla en el molde previamente encamisado. Hornear a 180º C. unos 35 minutos.

Elaboración Para la Vieira

Marcamos la vieira en la plancha y aliñamos con un poco de aceite de oliva y sal Maldon.

Elaboración Para la gamba confitada en soja

Mezclamos el aceite, la salsa de soja, el laurel y la pimienta. Ponemos a calentar en un cazo y reservamos. Pelamos las gambas dejando la cola y la cabeza. Clavamos una brocheta desde la cola de la gamba hasta la cabeza para dejarlo recto por completo para evitar que encoja con el calor.

Los cocemos en la mezcla de soja a fuego muy suave, sobre unos 85 º C. y la dejamos confitar lentamente hasta que la gamba esté cocinada por completo, sacamos la brocheta y la reservamos.

Montaje y presentación

En un plato hacemos unas rayas de reducción de vinagre balsámico. Cortamos un trozo rectangular de bizcocho de tomate y lo colocamos en el centro del plato.

Ponemos encima el langostino y por último la vieira en un lado. Añadimos unos brotes de germinados