La mayoría de los fracasos al montar un restaurante no suelen ser debido sólo a la falta de conocimientos culinarios, aunque es cierto que en muchos casos son insuficientes.

Las causas suelen ser debidas a otros motivos que desconocen sus propietarios, pero en los ✅ cursos de cocina intensivos para profesionales de la Escuela de Cocina TERRA d’ESCUDELLA te lo vamos a explicar.

Los 10 errores más comunes al montar un restaurante

Una buena idea, siempre que sea respaldada por un buen plan de gestión empresarial, acabará, tarde o temprano encontrando una buena financiación.

Cada año son miles los restaurantes que abren y una buena parte de ellos cierran casi siempre por los mismos errores.

Son situaciones en las que se invierte una cantidad importante de dinero, se ponen muchas ilusiones y lo único que se obtiene es desilusión y multitud de deudas, simplemente por no haber tenido los conocimientos necesarios para superar las expectativas de éxito de nuestros clientes.

Con los conocimientos adecuados, los propietarios podrán advertir, que para que un negocio de restauración salga adelante, no sólo importa nuestra cocina, ni el dinero, ni las estrategias comerciales, sino también otros elementos como las personas y el ambiente.

¿Cómo montar un Restaurante?

Para montar un restaurante uno de los aspectos más importantes, es una buena formación en todas las áreas de gestión de la persona responsable del negocio.

Antes, durante y después de abrir un restaurante, hay que aprender a escuchar los consejos de los demás, aunque en muchos casos haya que mantenerse firme en las decisiones que se toman.

Gestionar un negocio, representa una de las aventuras más excitantes que puede imaginarse. Podrá proporcionarle la mayor de las satisfacciones o la más horrible de las pesadillas, sólo dependerá de sus conocimientos y la manera de aplicarlos.

FORMACION: VENTAJAS Y OBJETIVOS

Historia de un matrimonio que quería montar un restaurante

Os presento a Juan y María, un matrimonio que puede considerarse tradicional. En un momento de crisis económica y personal, se replantean sus vidas profesionales y lo hacen decidiendo venderlo todo. Dejar sus trabajos y usar su casa de herencia familiar, para montar una atractiva casa rural en su pueblo de origen, ya que se trata de un pueblo con mucho pasaje de gente y entornos idílicos.

El dinero para el proyecto proviene de la venta del piso, más un pequeño crédito en caso de necesidad.

Pueden contratar a una persona del pueblo, a tiempo parcial, para ayudar en cocina y atender a los clientes. Será un proyecto que no generará ni estrés ni problemas familiares y que pertenezca a la familia. ¿O no?

¿Cuanto cuesta montar un Restaurante?

El presupuesto calculado inicialmente en la adecuación de la casa se dispara de forma espectacular debido a la exigencia de normativas y equipamientos que Juan y María desconocían por completo.

Al desconocer el mundo de la cocina no encontraron proveedores adecuados y además, la mayoría aprovecharon su desconocimiento, para poner precios más altos que los calculados.

La previsión de ocupación tampoco coincidió con sus suposiciones. Estaba demasiado lejos de la estación de esquí y el desplazamiento era complicado, y en verano, la gente prefería pasar sus vacaciones en la playa. La ocupación en las otras épocas del año era imprevisible.

La poca formación en cocina de María y la dificultad de encontrar personal profesional, provocaron un aluvión de críticas en las redes sociales, que acabaron con los pocos clientes que tenían, ya que no pudieron superar sus expectativas de éxito

¿De que ha sido víctima nuestro matrimonio? Simplemente de los errores más comunes en la gestión un restaurante.

A veces nos olvidamos que emprender en sí mismo es un oficio.

TRABAJAR EN EQUIPO

Los 10 errores más comunes al montar un Restaurante

1. No Basta con ser una buena persona y cocinar bien:
2. No controlar bien los gastos e ingresos: son muchos los que piensan llenar el restaurante a través de precios más baratos que la competencia. Pero sin un conocimiento real de tus gastos es imposible. Debes conocer y controlar los gastos fiscales, impuestos y tributos, gastos de personal, alquileres, suministros, adquisición, reparaciones y amortizaciones de activos fijos, así como todo lo relativo a la compra de alimentos y bebidas.
3. No cuidar a tu personal: si te olvidas de tener un buen personal, el negocio ya comienza mal. La implicación del personal en un restaurante es un factor fundamental y un elemento que te distinguirá de la competencia. Los conocimientos en Recursos Humanos permitirán que conozcas unos factores muy importantes. La formación continua, la motivación, las emociones, etc.
4. No realizar tareas de marketing: el marketing es un proceso diario y sin interrupciones. Solo terminarás de hacer marketing cuando cierres el negocio. ¿Qué Plan de Marketing tienes en mente? ¿Sabes como es un buen logotipo? ¿Sabes cómo hacerte publicidad? ¿Has pensado qué gasto vas a tener por la ayuda de un asesor?
5. Desconocer las redes sociales. A fecha de hoy las redes sociales e Internet impulsarán tu éxito. Es un error olvidar las redes sociales, porque te olvidarás de tus clientes. En la actualidad todo el mundo está, de una u otra forma, en las redes sociales.  Deberás formarte para captar clientes a través de estos medios o asumir que en tu equipo debe participar también un profesional destinado a sobrevivir a los cambios.
6. Ofrecer una mala carta. Otro error fatal y más extendido de lo que sería deseable. Muchos restaurantes intentan llegar a muchos clientes elaborando una carta excesivamente extensa con  resultados desastrosos. Es imposible controlar las compras, las preparaciones y las salidas. Multitud de productos y proveedores que complican la administración de cocina y de la empresa. Deberás especializarte en un producto o en una idea y deja las demás para la competencia.
7. Descuidar tu ambiente. La comida queda afectada por otros elementos que crean la experiencia de comer. La decoración, la vajilla, la música, la luz, etc. Debes crear un espacio cómodo y con personalidad, de esta forma, mejorarás tu comida y crearas en los clientes la necesidad de volver. La ambientación no es secundaria, debe ser una parte de ti y debe estar en consonancia con el estilo del negocio. Sois el mismo concepto.
8. No tener tu plan de negocio Debes planificar los resultados esperados a corto, medio y largo plazo. Esto te permitirá saber si la realidad coincide con la ficción y ajustar los detalles antes de que no puedas controlarlos y te superen. La planificación no solo facilita la rentabilidad, sino que minimiza los daños y permite mantener una calidad estándar en tu negocio.
9. Descontrol del inventario ¿Sabes lo que tienes o solo te lo imaginas? La mala gestión del inventario provoca pérdidas económicas que destruirán tu negocio. Debes controlar los procesos de compra y mantenimiento. Debes conocer todo aquello que tienes en almacenes o cámaras y los productos que ya no se usan, en mal estado o caducados, etc…
10. No saber dominar tu carácter y la reputación de tu negocio. Tu carácter afectará directamente a tus empleados y a tus clientes. Tu carácter afectará directamente a la mala reputación de tu negocio. El trabajo diario en un Restaurante genera mucha presión y muchos nervios. Deberás controlarlos. Dirigir un restaurante significa tanto gestionar un equipo de cocina como los clientes y su opinión.

¿CUANDO UN RESTAURANTE NO MOLA?

En fin ¿Has pensado cuál es el motivo por el que quieres montar un Restaurante? Acuérdate que es un verdadero trabajo y hay que estar preparado y comprometido para no caer en estos errores, en eso te pueden ayudar los cursos profesionales de gestión de cocina y restaurante.

Montar un restaurante una aventura emocionante solo si estarás dispuesto a entregarte verdaderamente a esta profesión.

Autor: Sergi Melendez Giner – Director de la Escuela

Editing: Manuela Pirrone

Copyright by

terrad.es © 2020 v.3.61