En el siglo XIV, el monje franciscano Eiximenis describió divertido y horrorizado a una gorda y hambrienta cocinera que mojaba coca (torta balear) en todo tipo de comida y que al final se ahogo con ella.

El pan constituye la base de la alimentación: una afirmación que se interpreta literalmente en las islas, donde la habilidad culinaria con el horno es de gran importancia y la coca está considerada como un plato básico, como la clásica coca de sobrasada.

Existen numerosas variedades de coca, con o sin levadura, sin huevo o con él. La masa fina como la de una moneda o bien fermentada, puede incorporar cualquier tipo de alimento: verdura, como entrante; sardinas como plato principal o dulces como postre, donde os podríamos recomendar la tradicional coca de Llavaneras.

el 12 de febrero de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes masa

· 400 g. de harina
· 14 g. de sal
· 75 ml. de vino blanco
· 100 ml. de aceite de oliva
· 40 g. de levadura fresca
· Orégano seco al gusto
· 200 ml. de agua fria
· Perejil fresco
· 100 gr. de aceitunas negras picadas

Para el relleno

· 800 gr. de cebolla emincé
· 2 dientes de ajo
· 1 kg. de sardinas
· 8 tomates maduros TPM
· Perejil fresco
· Laurel
· Flor de Sal, cebollino y pimienta
· Aceite de oliva

Elaboracion masa

En un bol poner la harina, el orégano, las aceitunas picadas y la sal.
Diluir la levadura con el agua tibia y agregarlo al bol de la harina junto con el vino blanco.
Ir amasando la coca al tiempo que le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva.

Dejar reposar unos 30 minutos para que fermente. Una vez haya fermentado, la estiramos y le damos forma de coca.

Para el relleno

Cortar la cebolla emincé y confitarla a fuego muy lento, en abundante aceite de oliva junto con una hoja de laurel.
Marcar y escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos a cuadritos pequeños.
Ponerlo en maceración con aceite de oliva, ajo, orégano y una pizca de azúcar.

Montaje

Sobre la coca pondremos una fina capa de tomate concasse, seguida de otra capa de cebolla confitada y al final los filetes de sardinas con la piel hacia arriba. Lo meteremos en el horno uno o dos minutos ya que la sardina tiene que quedar poco hecha para poder conservar todo su sabor y brillo plateado.

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